About Andes Food
- Pepián de cuy
It is a stew of corn and guinea pig meat, seasoned with onion and panca chili. After peeling it in boiled water, the entrails are removed from the guinea pig and cut into several pieces, which are sprinkled with corn flour to fry in very hot oil. In another pot, prepare a dressing of onion, golden garlic and red chili. The guinea pigs are seasoned and peanuts are added to taste. The avocado is served with rice and parboiled sandy potatoes.
- Chicharrón a la cusqueña
La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el desayuno. Se prepara el cerdo o porcino en trozos con su hueso en una olla. Al hervir, la carne lanza su grasa, se consume el líquido y se va dorando poco a poco. Se corta, se sala y se sirve acompañado de cancha de maíz, papa o yuca. También lo sirven como merienda en fiestas patronales o religiosas para departir como el Qoyllur Riti por ejemplo. Actualmente lo sirven con pan.
- ROCOTO RELLENO CUSQUEÑO:
El rocoto relleno, es el complemento perfecto para varios platos típicos del Cusco, como el lechón, el cuy al horno, el cuy chactao, el kapchi de setas o se puede consumir solo acompañado de pequeñas papas peruanitas.
